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泡椒凤爪微波杀菌设备|包装食品微波杀菌机应用

返回列表 发布日期: 18-08-22

泡椒凤爪具有清香脆嫩、爽口开胃,富含钙质及胶原蛋白,营养价值高等特点,但工艺过程、加工设备大多呈敞开状态,而且加热熟制后的凤爪半成品需要清洗冷却到常温后进行恒温发酵,最后进行真空包装。但是在包装前,空气中、水中的微生物种类繁杂,容易引起发酵过程杂菌感染,并大量繁殖造成真空包装内初始菌源含量高,不利食品安全。

泡椒凤爪微波杀菌设备|包装食品微波杀菌机应用

当泡椒凤爪真空包装完成后,将其放置于托盘上,运送至炉体内,密封第二通孔,然后关闭密封门,启动电开关,使微波发生器开始工作,然后打开水开关,使喷淋管向炉体内喷水。微波通过微波导管向真空包装袋辐射,微波能具有的热效应会通过水分子的振动使得温度升高,同时食品中的菌体也会吸取微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。微波能具有的非热效应使细菌膜电位、极性分子结构发生改变;使细菌体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。一般情况下,常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时,而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。微波杀菌还能保持泡椒凤爪的风味,使其口感和营养物质不会受到损害。喷淋设备让水分均布在炉体内部,微波辐射水分子,使水分子相互振动产生热量,可让炉体的温度迅速升高,达到节约能源的目的。

安全连锁装置的作用为打开密封门后,微波发生器就不能工作,可以防止微波发生器在密封门开启后还工作,让微波辐射出来,对人体造成损害。

常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热能损耗。此外,其电能到微波能的转换效率在70-80%,相比而言,一般可节电30-50%。常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底。常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底。


杀菌完成后,打开第二通孔,使得炉体内的水流出。最后将泡椒凤爪通过托盘运出,完成杀菌过程。本方案达到了泡椒凤爪完成真空包装后,依然能对其进行有效灭菌的目的。


泡椒凤爪微波杀菌设备可以根据用户的实际情况来设计制造不同规格的泡椒凤爪微波杀菌设备,云顶集团4118.com有微波设备试验样机,免费提供现场生产操作,并结合用户产品提供一站式技术服务,欢迎新老朋友前来考察、洽谈。

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