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微波杀菌设备在茶饮料灭菌中的应用

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微波杀菌设备在茶饮料灭菌中的应用

灭菌是茶饮料生产的基本工序之一。目前,茶饮料的灭菌普遍采用传统巴氏灭菌法。由于巴氏灭菌温度高、时间长,容易使茶叶产生水闷昧,失去叶应有的鲜艳色泽,而使茶叶香气、颜色受到较大影响,极大地制约了茶饮的发展。因此,寻求高效灭菌法对茶饮料的发展具有重要意义。可以说茶叶的颜色和香气是制约茶饮料大规模发展的重要原因之一。

微波杀菌设备是利用微波与物料中生物活性组成部分(如蛋白质和酶)或混合物(如细菌、霉菌等)等相互作用,使生物活性得到抑制或激化,是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波电磁场在杀菌过程中所表现出的生物效应是细菌致死的主导因素,打破了巴氏灭菌法的常规加热杀菌格局。因此,微波灭菌可在很短的时间内、较低的温度下对茶叶的内部进行杀菌,不仅灭菌效果好,且可在外包装呈密封状态下进行灭菌,能有效地避免二次污染,使茶叶品质不受太大的影响,延长了茶叶的货架寿命,不失为茶叶灭菌值得推广应用的一种有效方法。

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