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食品微波干燥设备应用实例第五季

返回列表 发布日期: 18-07-26


食品微波干燥设备的应用有鹌鹑肉干、方便水饺、微波面拖食品、微波焙炒无壳瓜子、微波葵花子、微波南瓜子等,详情如下:

 食品微波干燥设备应用实例第五季

二十五、鹌鹑肉干

(一)原料

鹌鹑、精盐、白糖、酱油、料酒、昧精、姜粉、甘草粉等。

(二)工艺流程

选料与宰杀一初煮一冷却切片÷复煮斗烘干一十装袋一成品

(三}操作要点

①选科与宰杀:选用大小一致,健康、成熟的鹌鹑作为原料。首先将鹌鹁从颈部放血宰杀,将血放尽后进行剥皮,取其胸脯和大腿肌肉,放在冷水中浸泡0.5-1小时,漫出肌肉中的余血,沥干。

②初煮:将沥干的内块放人配有l_5%精盐、桂皮、大料的沸水中煮制,水温保持在90℃以上,并随时清除汤中的油沫,经l小时左右即可初煮完毕。

③冷却切片:初煮后的肉块放在竹筐中冷却后,将肉块切成0 5厘米厚的片块。 

④复煮:把切成块的肉片放人配制的汤料中再煮。将第一次初煮的肉汤按下面配科的比例放入辅料:半成品肉片5千克,精盐50克,白糖50克,安息香酸钠5克,味精20克,甘草粉18克,姜粉10克湖椒粉10克,酱油650克,料酒150克。将拘杞、远志内l5克、益志仁10克,熬煎成汤300毫升左右,再将此清液放入肉汤中一起熬煮,煮时应翻动。待汤快熬干时,再倒A料酒、味精,出锅时将肉片在烤筛上摊开、晾冷。

⑤烘干:将摊有肉片的烤筛,放入微波炉内,温度保持在50 -60℃,烘烤为成品。

⑥装袋:将制成的肉干放入食品塑料袋中,封口即成。

二十六、方便水饺

概述

随着经济迅速发展,人们生活节奏加快,出于快节奏的需要.人们对方便食品依赖速增大,促使方便食品不断更新换代,目前最新推出了新型食品——方便水饺。方便水饺与方便面相同,只需要用开水冲一下即可食用,很是快捷、便利。微波技术在水饺加工过程中的应用具有干燥与杀菌双重功能。

(二)工艺流程

配料一成型斗煮熟’+微波干燥一装袋-杀菌

(三)操作要点

水饺干燥采用其他传统方式,则由于能量传导为先加热空气及加热水饺表面再传至水饺里面肉馅,这样会产生两种弊端:一为干燥时间长,消耗能量大,增加成本;二为出现水饺表面焦硬而内部肉馅没有干燥好的后果;而微波干燥不需要热传导,将水饺的表皮与肉馅同时干燥,在微波场中只需几分钟干燥时间,并可进行流水大批量生产。微波杀菌段:水饺经干燥后称重包装,容易产生二次污染,该工艺段的作用是对包装后水饺再进行杀菌处理.取得显著效果,保质期可延长2个月。

二十七、微波面拖食品

传统的面拖是将鱼块或虾等在淀粉溶液中先浸一下,然后吹干,再裹上面拖料油炸,冷冻保存。利用微波加工面拖食品是近年来微波加工开发出的新工艺。一般来说,食品用微波加热后,由于内部水分的迁移,会使得制品外表松脆的壳变得潮湿和柔软,这是微波面拖加工中的一个主要问题  在微波面拖加工中,采用44%的糯性玉米淀粉和56%的部分氢化大豆油配制的淀粉糊代替传统的淀粉溶液,将鱼块在淀粉糊中先没一下,然后吹干,再裹上面拖料,油炸后,冷冻,再用微波炉加热即可。橘性玉米淀粉和氢化的豆油髓在鱼块周身形成一层淀粉膜,可以将加热过程中产生的水汽阻挡住,防止它进入外层拖料使面层变软。面拖食品可以直接从冷冻状态下取出放人微波炉中加热,外壳不会变软。

二十八、微波焙炒无壳瓜子

(一)概述

随着国民经济的不断发展,人们的生活水平已逐步达到小康。人们对食品的消费需求也向着讲质量和营养价值的水准转变,消费观念正发生着变化。无壳瓜子含蛋白质、脂肪和各种微量元素等,其独特的风味,良好的营养成分越来越受到人们的青睐,正日益走向消费市场。近几年来,无壳瓜子的年消费量增长很快,粗估计在数千吨以上。用微波培炒无壳瓜子始于1988年。微波焙炒的无壳瓜子突出特点是:瓜子番脆可口,味感浓厚且清洁卫生,色泽自然,颗粒饱满美观。该技术已被多家企业采用,获得了明显的经济效益。

(二)设备型号及主要参数

徽渡频率:915兆赫;

微波功率:20千瓦×2;

生产能力:150千克/小时。

(三)工艺流程

瓜子筛选一清洗一甩干—微波烘干—微波膨化膨后处理一冷却—包装 

(四)操作要点

精选颗粒饱满的瓜子,清洗干净后沥干水分,放进微波炉内先中火烘干,后高火膨化,然后再做调味等处理。

(五)微波焙炒的特点

1、产品质量好

采用微波焙炒加工无壳瓜子与传统方法比较,产品质量能得到提高和保证;生产操作简便可靠、快捷;设备不存在热惯性和热辐射,工作环境可得到改善。用微波和远红外箱炒无壳瓜子都能满足产品要求,瓜子酥脆爽口,香味浓厚,瓜子膨化率也高,质量明显高于其他方法。但在外观色泽上,微波加工的瓜子更能保持原色,瓜子的表皮绿衣能完好地保持,其高等级的外观品质提高了产品档次,增强了市场竞争力。

2、微波效率高,无热惯性

微波的独特加热原理,使微波能真正作用于物料,加热容器内不存在其他微波能损耗,能量充分地得到利用。微波焙炒无壳瓜远红外具有很大的热惯性,生产准备工作长,且工作环境热辐射大,而微波设备不存在热惯性,能即停即开,功率可即刻升到满功率,且功率可平滑地连续调整。这有利于控制产品的生产质量。

3、微波的高效杀菌作用

在食品行业,微波灭菌已得到了广泛应用。试验数据表明微波对大肠杆菌有明显的灭菌作用,杀菌率高,杀菌速度快,经微波处理的食品能大大延长保质期。

4、效果

瓜子膨化率高达98%。营养成分(维生素、氨基酸、蛋白质等)损失少,香味浓厚,口感酥脆

二十九、微波葵花子

(一)概述

葵花子是向日葵的耔实,炒制品俗称香瓜子。传统的方法是用锅炒制,采用微波烘烤加工,可以缩短加工时间,同时可以起到杀菌作用,操作干净卫生。

(二)主要设备

915兆赫、40千瓦的微波加热机。

 (三)工艺流程

选料—除杂—漂洗—调味一沥水—微波烘烤烤成品

(四)操作要点

①以粒大饱满、不瘪不空、无异味、干燥的籽粒作为原料。

②将生葵花子放在水里漂洗,除去空瘪籽粒和杂质。

③沥干后放人调味科中浸泡一段时间,使昧浸入,然后沥干。

④将调味、沥干后的瓜子放入微波加热机中,待葵花子外皮微有变色即熟。

⑤加工品要用塑料食品袋封装或用密闭容器贮存,确保瓜子香、松的风味。

三十、微波南瓜子

(一)工艺流程

选料一清洗一沥干一调味一晒干一微波烤制一出炉一冷却一成品

(二)操作要点

①选料:原料一般选用要壳面洁白、粒大饱满的瓜子。

②清洗:将挑选出的原料瓜子放人清水中浸泡片刻,然后搓冼去黏附在壳面上的杂物,捞出放在竹筛里沥干水分。

③调味:接50千克瓜子拌入5-75千克细盐,盐渍3-4小时后摊开在太阳光下晒干。

④微波烤制:将调味晒干后的瓜子用915兆赫、40千瓦的波烤制,先高火,后小火。边烤制边拌料,待瓜子肉变为淡黄色时,出炉过筛,然后冷却后即成。

 ⑤熟南瓜子需放入塑料食品袋封装或密封容器里保存,以免失去香脆的风味.

其它食品微波干燥设备、食品烘干设备的应用,还请听下回分解或进入微波干燥设备了解产品信息:

云顶集团4118.com微波设备官网:www.shboa.com

 


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