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微波杀青设备应用的历史和现状

返回列表 发布日期: 18-07-26

微波杀青设备副本

我国对微波热效应的推广应用,实际上也是从2O世纪70年代开始并普遍展开的,当时应用食品、烟草、皮革、药品、纸张、木材、橡胶等轻工产品加工方面;另外在农业领域的粮食烘干、种子处理等方面也开始应用。从70年代起,人们一直试图将微波加热用于茶叶加工中。由于加工中的茶叶含有较高的水分,水分子在微波电场中被极化,并随着电磁场的频率不断改变极性取向。使分子作高速振动,产生摩擦热,从而使茶叶在微波中整体加热。利用微被加热速度快,受热均匀的特点,能使加工的茶叶快速升温,达到钝化酶的临界点温度。在低水分时,加速茶叶结构水的迁移,因此微波加热技术适用于绿茶杀青工艺和茶叶后期干燥工作。1977年南京茶厂和南京电子管厂合作研制成功一台输出功率为80kW的茶叶微波烘干机,用于花茶茶坯等的复火烘干作业,如果良好,但由于当时的机型和磁控管规格单一,该机的电输入功率高达120KW加上机器价格昂贵,故未能进一步扩大使用。近年来,茶叶利用微渡加热干燥的实验研究被重新提上日程,先后研制成功茶叶微波杀青和干燥设备,并且在茶区使用已较普遍。四川一些较大的茶叶企业已普遍应用了微波茶叶杀青干燥设备,有的1个厂就应用了近10台微波设备。江苏省的一个产茶县仪一次就购了 60台微波茶叶加工设备,说明茶叶企业对此类设备是非常欢迎的。与此我国的机械生产厂家还研制了微波茶叶真空冷冻干燥设备、连续式微波真空干燥设备、动态连续微波萃取设备等,为茶叶加工和深加工设备的选择,提供了新机型。

在国外如日本、韩国将微波用于蒸热,制成的绿茶氨基酸、维生素C含量增加。微波作为绿茶后期干燥,耗时短,温度低,提高了茶叶品质。微波作为绿茶杀青耗时短,并消除了红梗红叶现象;用于红茶后期处理,可以提高红茶的耐储藏性。我国名优茶近年来发展较快,名优茶的产量约占茶叶总产量的20%,而产值占茶叶总产值的57%。名优茶的生产效益较高,加之约有1/3的名优茶加工机械一般采用电加热方式,为微波加热技术用于名优茶加工提供了一定的空间。

绿茶用微波杀青,升温速度快,杀青时间以1.5—2min为佳。但是大功率微波不能用于茶叶初制中的烘干作业,由于茶叶温升迅速,反而过早固定了茶叶品质,使其色香味不能充分发挥。微波处理红碎茶(干毛茶),可破坏茶叶中残余的酶活性而制止酶氧化,提供耐储性。储藏期与照射剂成正比。

目前,日本、新加坡、印尼等国已用微波进行茶叶的杀青和烘干,提高了茶叶的品质档次,取得了明显的经济效益。我国是茶叶的故乡,是生产茶叶的大国,然而,我国目前的茶叶加工仍大部分采用沿用了一千多年的手工作坊式生产,依靠砂锅手揉,不但劳动强度大,劳动效率极低,加工费用高,且不符合卫生规范,茶叶的品质不稳定,档次低,严重削弱了我国茶叶在国际市场上的竞争能力。

用微波进行新茶的杀青、烘干和复火,代替茶叶的传统加工工艺,经专家评审,确认茶叶品质可提高半个档次,具体表现在:

(1)茶叶的香气、汤色均高于传统加工茶。

(2)对中低档茶叶,传统加工茶有粗青气,而微波加工茶无粗青气。

(3)对于秋茶,传统加工茶有苦涩味,而微波加工茶无苦涩味。

(4)微波加工茶叶,由于在低温烘干灭菌条件下,表里同时发热,均匀脱水,因此,别有利于茶叶的保鲜。

微波制茶能明显改善劳动环境,减轻劳动强度,加工费用也与常规法接近,是一种很有前途的制茶方法。

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