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微波加热设备加工技术进行杀菌

返回列表 发布日期: 18-07-26

微波加热设备加工技术进行杀菌

微波加热能实现高温短时加工,具有对产品品质影响小的优点。最近的研究主要集中在利用微波对已包装食掘进行杀菌。在Lau和Tttng (2002)的研究中,将盐渍的芦笋放置在玻璃广口瓶中,用915MHz的微波进行杀菌,这种处理不仅使加热均匀,而且同水浴加热相比至少节省了一半的时间。

此外,更为有意义的是,微波杀菌减少了因加热而导致的芦笋等级的下降。当利用微波加热杀菌时,必须注意确保产品内部的热处理均匀一致,同时必须在目标致死温度下保持足够的时间以保证食品的安全。

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