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食品微波膨化设备膨化花生实例

返回列表 发布日期: 18-07-26

微波膨化设备可用于各类原料(淀粉质、蛋白质、肉品等)小吃食品的加工。本期主要先容膨化花生的微波膨化加工实例。

食品微波膨化设备膨化花生实例

膨化花生

(一)原料

花生仁:市售;

米粉:以碎糯米、碎米为原料,制备;

玉米分离蛋白。

(二)主要设备

微波炉(主频率2450兆赫,功率500瓦)或(主额率2450兆赫,功率700瓦)、家用食品电烤箱(功率1100瓦)、粉碎机、多功能食品加工机械、糖衣机。

(三)工艺流程

清洗米一浸泡—晾干一磨粉—调浆—蒸熟一揭砸一成型—徽—波膨化—磨粉—膨化米粉—花生仁—微波干燥斗面粉包装一烘烤—包裹(膨化米粉)—烘烤—喷淋调整—液—微波灭菌—冷却一包装

(四)操作要点

1、膨化米粉的制备

①清洗、浸泡:碎糯米和碎杂米用冷开水浸泡,泡米时间为24小时。

②干燥:采用低温烘干,在烘箱中控制温度55—65'C,3—4小时达到水分含量<13%。

③磨粉:用粉碎机粉碎,筛网孔径为0 5毫米。

④调浆:加水量大于34%,保证在蒸煮时能充分糊化,其他配料同时加入。

⑤蒸煮:用蒸汽进行蒸煮.20 — 30分钟即可,保持淀粉充分a化。

⑥压片成型:使已经a化的米在压面机中再压至最终厚度达到2—3毫米左右,然后切成一定形状。

⑦微波膨化干燥:成型后的米坯放在瓷片上,推进微波炉,进行微波膨化。

⑧磨粉:先将膨化好的物料粉碎,过60目筛。

2、花生的预处理

①将生花生放在微波炉中干燥2分钟,吹去花生红衣。

②裹面粉:先将花生表面裹一层粉面。

③烘烤:将裹好面粉的花生放入烤炉中,在240℃下烤20分钟。

3、膨化花生制备

①将烤好J花生,喷洒一定浓度的糖水与调料,然后包裹膨化

米粉,放A糖衣机,重复包粉2—3次,使花生外表裹有2厘米左厚的膨化米粉即可。

②将裹好的花生放入微渡炉中,烘烤15分钟左右,达到灭菌和干燥效果。

③包装:送入自动包装机内进行包装,封口。

进入微波膨化设备了解产品信息,云顶集团4118.com微波设备官网:www.shboa.com


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