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微波烘焙设备设计方法研究应用

返回列表 发布日期: 18-07-26

微波烘焙设备设计方法研究应用微波烘焙设备设计方法研究应用

微波烘焙具有节省时间、能量和空间及保护营养成分的优点,然而,由予品质问题,微波烘焙产品尚未完全被消费者所接受。质地坚韧,老化快,干燥且缺乏色泽和风味以及不易形成表壳是微波烘焙产品普遍存在的品质问题。微波加热的机理和速度(与传统方法的不同)是影响微波烘焙产品品质的主要原因。为获得与传统烘焙产品具有同等质量的微波烘焙产品,辅助产品的开发是必要的。

近年来,人们对通过改变产品构成和微波炉设计的方法来提高微波烘焙产品的品质进行了研究。先是微波加热的綦本原理;其次,讨论微波加热的优缺点;然后,先容微渡对主要烘焙成分的影响;最后,概括总结具体烘焙产品,如面包、蛋糕和饼干品质改善的最新动态。


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