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微波干燥杀菌设备在食品加工可以这样用(下)

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上期中,已经先容了微波干燥杀菌设备在肉类制品、月饼保鲜、蔬菜保鲜、液体食品酱油的微波杀菌应用,下面大家继续先容营养口服液的微波杀菌、啤酒微波杀菌、食品包装用纸的微波杀菌。

微波干燥杀菌设备在食品加工可以这样用(下)

九、营养口服液的微波杀菌

营养口服液是近年来兴起的保健品,散装口服液可用微波液体加热设备进行灭菌。但在口服液灭菌后装瓶时会再次染菌。一般情况下,对成品口服液在装瓶时进行一次性灭菌即可。用传统加热灭菌法灭菌温度低时,达不到灭菌标准;灭菌温度高又会使口服液的药效、营养成分和色、香、味受到影响,而且容易造成瓶子爆裂,口服流流失。采用5 2千瓦的微波灭菌设备对口服液进行灭菌,作用时间2.5-3分钟,温度70 - 80℃,每小时处理量为300升(10毫升/瓶)。经微波灭菌后的口服液各项指标全部合格,在室温下放置18个月后,仍全部符台国家卫生标准。此外采用微波杀菌还避免了使用常规热力杀菌造成口服液中出现沉淀的现象发和大肠菌群数分别小于50和3),与传统喷淋杀菌效果比较,微波杀菌更彻底,效果更好。

十、啤酒微波杀菌

用微波杀菌后啤酒的外观(泡沫细腻、洁白、挂杯持久)、持泡性(大于3分钟)、香气(正常)、滋味(正常)及色度(正常)等感官指标检测表明,产品质量无异于用传统方法杀菌的产品。微波对啤酒的杀菌在45-6分钟内即可完成由预热到杀菌的全过程。如果合理选择设备和工艺,杀菌时间可更短,由热引起的化学反应也将更少,产品质量受到的影响也就较少。同时,可减少设备占地面积和节约大量喷淋用水。

十一、食品包装用纸的微波杀菌

食品包装纸在生产、运输和保存过程中,极易受到病原微生物的污染,常规的化学或物理杀菌方法都会损及纸的品质,尤其是化学杀菌方法,甚至会因其臭味而降低纸的使用价值。用紫外线灯进行灭菌,能杀灭包装纸表面各种细菌的大部分,效果亦不理想。

微波杀菌比常规加热消毒所需温度低,其杀菌机理除热效应外,还有某些非热效应(如光化学效应)、电磁共振效应和均致力效应等,可以方便地用于食品包装的灭菌中。食品包装用纸大都涂有一层石蜡,不耐高温消毒,但用微波杀菌时,温度可达到灭菌的需要。但在使用时也应控制好温度和时间,以免造成纸质损坏。同样用微波消毒饭票、纸币、纸巾,于75℃、3秒钟能杀灭试验的微生物,且具有经济、快速、便于自动化等优点,故微波消毒是银行、金融机构、食堂等单位对于经常流通而带有强污染性的非金属货币、票据消毒值得采用的一种方法。

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