在微波食品加工中，除了微波干燥（干制）加工、焙烤加工、膨化加工、灭菌加工外，还有一些采用微波加工的食品，通过微波加工后直接包装销售（货架期一般可达6个月以上），还有的通过微波加工后直接销售食用（主要是快餐店之类，货架期一般5天左右）。随着人们生活节奏的加快，此类食品也得到了进一步的发展。

一、蟹肉饭

（一）原料配方

米：3千克；

香菇：80克；

鸡肉丁：1.6千克；

油：适量；

豌豆仁（罐头）：120克；

蟹肉（罐头）：80克；

调味料：料酒40克，糖、盐各20克。

（二）工艺流程大米一清洗一蒸煮一调配一复煮一冷却一包装

（三）操作要点

①香菇泡软切丁，鸡肉混合香菇，加人适量的水，加上盖，置于微波炉中用“高”档加热1分30秒。

②大米洗净后泡水30分钟，然后置于微波炉专用锅中，加入适量的水，加上盖，用“高”档加热8分钟。再加入调味料与鸡肉、香菇丁，拌匀后，加盖用“高”档加热8分钟，最后放人豌豆仁、蟹肉，用“高”档加热1分钟即可。

二、珍珠丸

（一）原料配方

糯米：2千克；

绞猪肉：5千克；

调味料：葱末、麻油、酱油、生粉各30克。

（二）工艺流程

选料一整理一调味一制丸子一滚米一微波处理一冷却一包装

（三）操作要点

①选取上等的肥、瘦均匀的猪肉，除去骨头、皮以及其他杂质用绞肉机绞碎，然后加入调味料，搅拌均匀。用机器或手工制成丸子。

②糯米洗净、泡水30分钟，然后沥干水分。

③将沥干水分的糯米平摊在操作台上，将制好的丸子在糯米上滚动，使丸子表面粘上糯米。

④将粘好糯米的丸子置于微波炉专用器皿中，盖上盖，用“高”档加热IO分钟，冷却后即可。

三、菜饭

（一）原料配方

大米：5千克青菜：6千克；

油：120克：

盐：40克；

高汤：100千克

（二）工艺流程

青菜一处理一清洗一切段一微波处理一备用

大米一清洗一微波蒸煮一加菜一复煮一冷却一包装

（三）操作要点

①选择新鲜的蔬菜，除去根及老叶、病虫叶，用清水洗净后沥干，切成1.5厘米长的段。

②将切成段的青菜放入盘中，然后加入油，盖上盖后置于微波炉中，用“高”档加热2分钟，备用。

③大米除去沙等杂质，用清水洗净，浸泡20分钟后放入微波炉专用锅中，加入高汤及适量的水后加上盖，然后用“高”档加热13分钟后取出。加入青菜及油，再加上盖用“高”档加热5分钟搁置4分钟。

④冷却：待米饭冷却后，即可用专用盒包装。

四、蒸粉皮

（一）原料配方

里脊肉丝：5千克；

虾仁：500克；

香菇丝、熟笋丝、韭芽段、豆芽、姜丝：各适量

粉皮：若干张；

熟油、麻油、生粉：适量；

调味料：酱油、酒、盐、麻油、糖（二）工艺流程

选料一整理一制馅一成型一微波处理

（三）操作要点

①选取上等的精肉切成细丝，然后加入调味料拌匀后腌制15分钟备用。

②虾仁加入半茶勺生粉拌匀后放入肉丝中，加入油，盖上盖，置于微波炉中用“高”档加热1分30秒。

③另取一盘放人油，将香菇丝、笋丝放入，盖上盖，置于微波炉中用“高”档加热2分30秒，取出后拌人微波炉处理过的虾仁、肉丝，调制成馅  ④粉皮每张切6份，将上述调制好的馅料包入，成长条形，排放在抹过油的盘中，覆上保鲜膜，置于微波炉中用“高”档加热2分30秒。

⑤取出后，淋上芝麻油冷却即可。

五、什锦炒米粉

（一）原料配方

米粉：5千克；

猪肉：2千克；

虾米：1千克；

香菇、青椒、笋、胡萝卜适芹菜：2千克；

韭黄：2千克；

绿豆芽：6千克；

油：适量；

调味料：盐、糖、味精、酱油。

（二）工艺流程

选料一整理一蒸煮一调配一复煮一冷却一包装

（三）操作要点

①米粉、虾米、香菇先泡软。

②猪肉、青椒、香菇、胡萝h、笋均切丝，韭黄、芹菜切段。

③在②中加入3汤勺油拌匀后加盖，用“高”档加热3分钟。

④泡软的米粉沥干水分，加入调味料拌匀后，加盖用“高”档加热5分钟。

⑤将绿豆芽及加热后猪肉、青椒、香菇、胡萝卜、笋、韭黄、芹菜倒入④中徉匀，加盏，用“高”档加热2分钟即可。

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