微波干燥设备、微波烘干机、微波加热设备、工业微波设备、微波干燥杀菌设备
在微波食品加工中,除了微波干燥(干制)加工、焙烤加工、膨化加工、灭菌加工外,还有一些采用微波加工的食品,通过微波加工后直接包装销售(货架期一般可达6个月以上),还有的通过微波加工后直接销售食用(主要是快餐店之类,货架期一般5天左右)。随着人们生活节奏的加快,此类食品也得到了进一步的发展。
一、蟹肉饭
(一)原料配方
米:3千克;
香菇:80克;
鸡肉丁:1.6千克;
油:适量;
豌豆仁(罐头):120克;
蟹肉(罐头):80克;
调味料:料酒40克,糖、盐各20克。
(二)工艺流程大米一清洗一蒸煮一调配一复煮一冷却一包装
(三)操作要点
①香菇泡软切丁,鸡肉混合香菇,加人适量的水,加上盖,置于微波炉中用“高”档加热1分30秒。
②大米洗净后泡水30分钟,然后置于微波炉专用锅中,加入适量的水,加上盖,用“高”档加热8分钟。再加入调味料与鸡肉、香菇丁,拌匀后,加盖用“高”档加热8分钟,最后放人豌豆仁、蟹肉,用“高”档加热1分钟即可。
二、珍珠丸
(一)原料配方
糯米:2千克;
绞猪肉:5千克;
调味料:葱末、麻油、酱油、生粉各30克。
(二)工艺流程
选料一整理一调味一制丸子一滚米一微波处理一冷却一包装
(三)操作要点
①选取上等的肥、瘦均匀的猪肉,除去骨头、皮以及其他杂质用绞肉机绞碎,然后加入调味料,搅拌均匀。用机器或手工制成丸子。
②糯米洗净、泡水30分钟,然后沥干水分。
③将沥干水分的糯米平摊在操作台上,将制好的丸子在糯米上滚动,使丸子表面粘上糯米。
④将粘好糯米的丸子置于微波炉专用器皿中,盖上盖,用“高”档加热IO分钟,冷却后即可。
三、菜饭
(一)原料配方
大米:5千克青菜:6千克;
油:120克:
盐:40克;
高汤:100千克
(二)工艺流程
青菜一处理一清洗一切段一微波处理一备用
大米一清洗一微波蒸煮一加菜一复煮一冷却一包装
(三)操作要点
①选择新鲜的蔬菜,除去根及老叶、病虫叶,用清水洗净后沥干,切成1.5厘米长的段。
②将切成段的青菜放入盘中,然后加入油,盖上盖后置于微波炉中,用“高”档加热2分钟,备用。
③大米除去沙等杂质,用清水洗净,浸泡20分钟后放入微波炉专用锅中,加入高汤及适量的水后加上盖,然后用“高”档加热13分钟后取出。加入青菜及油,再加上盖用“高”档加热5分钟搁置4分钟。
④冷却:待米饭冷却后,即可用专用盒包装。
四、蒸粉皮
(一)原料配方
里脊肉丝:5千克;
虾仁:500克;
香菇丝、熟笋丝、韭芽段、豆芽、姜丝:各适量
粉皮:若干张;
熟油、麻油、生粉:适量;
调味料:酱油、酒、盐、麻油、糖(二)工艺流程
选料一整理一制馅一成型一微波处理
(三)操作要点
①选取上等的精肉切成细丝,然后加入调味料拌匀后腌制15分钟备用。
②虾仁加入半茶勺生粉拌匀后放入肉丝中,加入油,盖上盖,置于微波炉中用“高”档加热1分30秒。
③另取一盘放人油,将香菇丝、笋丝放入,盖上盖,置于微波炉中用“高”档加热2分30秒,取出后拌人微波炉处理过的虾仁、肉丝,调制成馅 ④粉皮每张切6份,将上述调制好的馅料包入,成长条形,排放在抹过油的盘中,覆上保鲜膜,置于微波炉中用“高”档加热2分30秒。
⑤取出后,淋上芝麻油冷却即可。
五、什锦炒米粉
(一)原料配方
米粉:5千克;
猪肉:2千克;
虾米:1千克;
香菇、青椒、笋、胡萝卜适芹菜:2千克;
韭黄:2千克;
绿豆芽:6千克;
油:适量;
调味料:盐、糖、味精、酱油。
(二)工艺流程
选料一整理一蒸煮一调配一复煮一冷却一包装
(三)操作要点
①米粉、虾米、香菇先泡软。
②猪肉、青椒、香菇、胡萝h、笋均切丝,韭黄、芹菜切段。
③在②中加入3汤勺油拌匀后加盖,用“高”档加热3分钟。
④泡软的米粉沥干水分,加入调味料拌匀后,加盖用“高”档加热5分钟。
⑤将绿豆芽及加热后猪肉、青椒、香菇、胡萝卜、笋、韭黄、芹菜倒入④中徉匀,加盏,用“高”档加热2分钟即可。
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