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食品微波干燥设备应用实例第三季

返回列表 发布日期: 18-07-26

食品微波干燥设备应用实例第三季

食品微波干燥设备的应用有美味烤鱼片、珍味鱼片、珍味烤鱼片、鲩鱼片、鲫鱼干、酥鱼、酥鱼丝等,详情如下:

十三、美味烤鱼片

(一)淍味料配方

鱼(净重):IOO千克;

白砂糖:4-6千克;

精盐:1.5-20千克

味精:15-2.5千克

料滔:l-2千克;

胡椒粉:0 l千克;

姜汁:0 5千克。

(二)工艺流程

原料鱼—清洗.削片一漂洗斗调味斗烘烤一称量-包装一成品

(三)操作要点

①原料鱼:选取新鲜马面鱼为原料,先剥去皮,去头,去内脏,再将鱼体内壁清洗干净。

②削片处理:在操作台上,边冲水边用不锈钢小刀将鱼体上下两片鱼肉削下来。

③漂洗:将削好的鱼片倒入水槽内,洗去鱼片上的黏膜及污物、脂肪等物质,漂洗1小时即可。

④调味:将漂洗好的鱼片捞出沥干水,然后根据配方要求称取各种辅料,在容器内进行调味,并浸渍1-2小时,让鱼肉内层入味。

⑤烘烤:将调味浸渍好的鱼片放人微波炉内先低火,温度控制在40 - 50℃,之后升温至50 - 60C,鱼片含水分在20% -22%。然后用高火,温度控制在240-250℃,当鱼片表面呈金黄色时,即可停止烘烤。

十四、珍味鱼片

(一)原科与配方

鱼片(净重):50千克

白砂糖5% -6%;

精盐,1.5%~2%;

味精:1%~8%

(二)工艺流程

原料处理-漂洗呻沥水-调味--摊片-烘烤斗包装一成品

(三)操作要点

①原料处理:将马面鱼去头、皮、内脏,或将冻马面鱼块放在灌满水的解冻槽中,通人高压空气,使水激烈起泡翻流,进行解冻。

②剖片:解冻后,将鱼体洗净,然后从鱼尾端下刀剖至肩部,或由肩部剖至尾端。剖片后将黏膜、大骨块、尾、腹、背鳍、碎渣及根部红肉、杂质、瘀血肉等除去。

③漂洗:将鱼片装入筐内,置于漂洗架上,循环漂洗,溶去水溶性蛋白,洗掉血污和杂质等。一般玲冻鱼片漂洗2小时,鲜鱼片漂洗4小时左右。将漂洗好的鱼片,捞出放在竹篓或塑料篓中沥水。

④调味:按配方要求称取白砂糖、精盐、味精等。将鱼片与调味抖翻拌均匀后,静置腌制1-1. 5小时。

⑤晒干:调味后的鱼片,采用日光晒干。

⑥烘烤:将调味生干片摊放在微波干燥机内进行烘烤,温度控制在160-180℃

十五、鲩鱼片

(一)工艺流程

原料整理÷浸泡4剥皮斗剖割去骨+修整一洗涤一控水-调味-烘烤-成品

(二)操作要点

①原料整理:将原料鱼用清水冲洗干净后去头、内脏和耔等,浸泡于15℃水中。

②剥皮:为保持鱼肉光滑平整,去掉所有鳍条,用剥皮机进行剥皮

③剖割去骨:去骨时,刀刃要锋利,从鱼尾割至鱼颈,剔出脊椎骨和鱼片上的软骨

④洗涤:用清洁水洗净鱼片,水温不超过5℃。然后控干水分。

⑥调味:将鱼片放人调味液中浸泡数小时,取出整形后,送入微波烘烤机中烘烤。

十六、鲫鱼干

原料

鲫鱼、精盐、白砂糖、黄酒、桂皮、八角茴香、生姜、月桂叶、花椒、陈皮、味精、干辣椒、水。

(一)工艺流程

鲫鱼一处理-盐渍-调味-沥j干一烘制4包装一成品

(三)操作要点

①鲫鱼选择冰冻的鲫鱼采用自然解冻或淋自来水解冻,并剔除变质鱼。

②处理:刮除鱼鳞,剪去鱼鳍,剖腹,去内脏、鱼鳃,然后用清水冲洗干净。

③盐渍:将洗净的鲫鱼放进4%的盐水中,盐渍约20分钟。然后用清水冲洗二遍,沥干水分,待用。

④浸腌:将沥干水分的鲫鱼故人60 - 80℃的调料液中浸腌数小时,捞起、沥干。

⑤烘制:将调味沥干后的鲫鱼放入微波炉中烤制,温度控制在60 - 80℃,至干燥,表面褐黄色香熟即可。

十七、酥鱼

(一)工艺流程

原料处理斗清洗-浸泡一沥水-拌料-烘烤斗包装斗成品

(二)操作要点

①原料处理、清洗:将原料鱼去头、鳍、内脏,清洗干净后放入容器中,加入3倍清水浸泡30分钟,除去血渍、污物及其他杂物。

②拌料:将鱼从水中捞出,沥干。将调料混合均匀拌人鱼肉中,然后每隔15分钟搅拌1次进行调味,调味时间为l小时。

③烘烤:将调味好的鱼条摆放好,然后故人微波炉中,先高火,后低火,烘烤至黄褐色即可。

十八、酥鱼丝

(一)工艺流程

选料-整理-剖片一调味-晒干-切丝-烘烤-成品

(二)操作要点

①原料整理:将原料鱼去头、尾、鳍干净。

②剖片:用剖刀剔除脊柱骨后切片20-30分钟。内脏等,然后用清水清洗放入10℃以下水中漂洗

③调味:将糖、盐、味精、黄酒、胡椒粉、姜粉、酱油等制成调味料与鱼片拌匀,然后每隔10分钟搅拌1次,使调味料渗透均匀。

④晒干:将调味后的鱼片摊在网片上,在日光下或人工烘干,至水分含量为25%。

⑤切丝:将晒干后的鱼片切成3毫米宽、5厘米长的细条。

⑥烘烤:将鱼丝放人微波炉中,温度控制在iso℃左右烘熟。

⑦包装:采用真空包装。


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