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食品微波加热设备加工技术的应用

返回列表 发布日期: 18-06-30

    食品微波加热设备加工技术的应用

微波加热设备在食品、橡胶、纺织品、木制品、陶瓷以及废弃物加工处理等许多工业领域都得到了广泛的应用。但利用微波进行织物干燥和垃圾处理则是崭新的应用领域(chan and Reader2000)。食品微波加工工艺通常是研究和开发的目标。微波在回温、真空干燥、冻干、脱水、烹饪、漂烫、烘焙、烘烤、炼油、杀菌、消毒以及提取等领域的应用正逐渐得到完善(Lew et a1.,2002; Lidstron et al.,2001; Venkatesh and Ra{lhavan,2004)。

近年来,工业化微波加工在回温、熏肉加工以及面制品干燥等食品工业中已经占据了十分稳定的位置。面在其他食品工业应用领域,诸如真空微波干燥设备( EnWave Corp.vacuum microwave dehydrator, BC, Canada)以及即食食品杀菌或消毒(Tops'Food, Belgium),也有较小范匿的应用。

微波加热设备在食品工业的应用之所以发展如此缓慢,有几个方面的原因,但主要是经济、技术和安全问题( Buffler,1999)。微波加工设备需要花费相当数量的资金,这就限稍了设备的选择。这是因为微波设备需要按照应用要求进行非常精确的设计,同时还精要一些其他的附加技术以满足正常的使用和维护。微波能的使用也使人们担心和恐惧辐射泄露和致污物从基座或容器传递给食物而致污的安全问题。因此,大多数将微波加工应用到食品工业的成功范例都是那些生产的产品具有独特特性而用其他传统方法无法生产的行业。


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