简体 收藏博奥联系博奥在线留言

欢迎光临云顶集团4118.com官方网站!

云顶集团4118.com是一家集微波干燥设备研发,制造和销售的工业微波设备厂家,十四年微波烘干机,微波干燥设备设计生产经验,北京奥林匹克运动会和上海世博会微波干燥杀菌设备指定供应商,提供大型微波干燥机,微波烘干设备,微波烘烤机机,微波加热设备等多种规格微波设备型号

全国咨询热线: 021-64098768
021-64098776
北京奥林匹克运动会上海世博会微波干燥杀菌设备指定供应商十四年工业微波设备生产制造商
一站式微波设备解决方案-云顶集团4118.com微波
关键词搜索:

微波干燥设备、微波烘干机、微波加热设备、工业微波设备、微波干燥杀菌设备

您的位置: 云顶集团4118.com > 微波应用 > 微波加热设备与食品成分的交互作用

微波加热设备与食品成分的交互作用

返回列表 发布日期: 18-06-30

微波加热设备与食品成分的交互作用

食品主要成分:水、碳水化合物、脂类、蛋白质、无机盐(矿物质)等,它们与微波作用机理不同。因为微波加热设备的主要机制是偶极子的旋转和离子的加速,微波对食品的影响主要取决于盐和水的含量,水会选择性地吸取能量( Mudgett,1990)。在中高含水量的产品中,吸取微波能的是水,而不是固形物( Mudgett,1989; Karel,1975)。然而由于水热容高,易产生加热不均。在干燥产品中溶锵盐浓缩,如果固体超过溶解度就会沉积下来,这样离子的导电性也就受到限制。然而,对于低水分含量的产品,圆形物本身也吸取能量,并且由于其热容低,低水分含量食品的加热通常更均匀些。

醇类和含羟基的糖类或碳水化合物能形成氢键,在电场中会受到偶极子旋转的作用。食品溶液中的低级醇或糖对求和溶解离子与微波的相互作用影响很小。在高浓度下(果冻、糖果),糖可以改变微波与水的响应频率。

蛋白表面离子区可束水或盐,会产生与表面自由电荷相关的影响。脂类都是疏水的,在有水的情况下与微波作用微弱,除了带电荷的羧基脂肪酸,它们不作用是因为和甘油反应生成酯。微波与低水分含量食品中的脂类反应,已技能量吸取现象所证实,因为能量既不是自由水也不是活性离子吸取的。

由于电场的变化,以及食晶成分和食品在微波炉中位鼍的不同,会导致非均匀加热,这就与微波与食品成分的理想作用模式不同。大量用来捉离微波加热均匀性的技术用于解决这个问题,如旋转和振荡食品,在食品的四周附加吸取介质(如7k),用循环的能量(脉冲式能量),改变频率和相位;然而为了开发有效工艺,一定要了解食品的介电性。Calay等(1995)利用微波频率下测得的水分含量、盐含量、脂含量和温度,建立了评估谷物、水果、蔬菜和肉制品介电性的多项式方程。然而,他们的结论认为不可能得出通用的一般公式,其部分原因可能是由于随着烹饪温度的增加介电常数增加,同时介电损耗因数和渗透深度降低。


【相关推荐】
  • 了解详情 > 微波干燥设备在医药行业充分的应用
  • 了解详情 > 调味品采用微波干燥设备干燥杀菌效果显著
  • 了解详情 > 微波干燥机设备对食品行业的影响
查看详情 + 上一条 微波烘烤机在面制品加工中的应用有哪些呢?
查看详情 + 下一条 微波干燥设备应用领域
返回列表

本文标签:

博奥资讯中心NEWS

常见问题

经典案例

资讯资讯

11111111111
全国服务热线: 021-64098768
产品推荐 / Hot product

微波米饭蒸煮设备

微波食品加热设备

微波盒饭加热设备

cache
Processed in 0.008648 Second.
XML 地图 | Sitemap 地图